Citrons séchés - 100g

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Origines du citron séché 

Le citron noir séché d'Iran, souvent appelé loumi, est un condiment traditionnel très utilisé dans la cuisine perse, mais également du Moyen-Orient en général. On le retrouve dans de nombreux plats : ragoûts, soupes, sauces, etc.

Il est également utilisé dans des mélanges d'épices comme le célèbre mélange d'épices baharat, aussi appelé kabsa, et pour aromatiser des boissons, notamment le thé.

A la base de ce produit aux saveurs étonnantes, ce sont des citrons verts frais qui sont mis à bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant d'être séchés naturellement au soleil pendant plusieurs semaines. 

Au séchage, l'écorce devient très fine et prend une couleur entre le brun léger jusqu'au noir profond, d'où son nom : le citron noir séché. Le fruit devient alors sec et léger.

Utilisation du citron séché  

Le séchage concentre et exacerbe le goût de l'agrume.

Les senteurs sont caractéristiques des citrons verts, fraiches, puissantes et concentrées. Le côté amer du fruit se trouve principalement dans l'écorce et dans les pépins que l'on déconseille de manger.

Il est recommandé de réhydrater les citrons séchés au contact d'un liquide pour qu'ils diffusent tous leurs arômes : ragoûts, sauces, boissons,...

Comment l'utiliser ?

- Nettoyez les citrons puis percer des trous dedans à l'aide d'un couteau. Grâce à cette astuce les citrons vont diffuser leur parfum à l'ensemble du plat.

- Vous pouvez également cassez des morceaux et les ajouter à votre préparation.

- Pelez le citron noir et ajoutez-le entier dans votre plat. Son parfum sera alors plus diffus.

En Irak, on les utilise entier pour faire du "chaï noomi basra" ou "chaï hamudh". Bue chaude ou fraîche, cette boisson se prépare en faisant infuser 2 citrons noirs percés dans 0.5 l d'eau bouillante pendant 15 min, puis sucrée avec du miel.

On en fait aussi des citronnades. 

Le citron noir séché peut également être utilisé en marinade. Mélangez le citron noir râpé avec du cumin, du miel et du jus de citron. Laissez mariner le tout avec de la volaille ou des pommes de terre ! 

Vertus du citron séché 

Le citron noir séché possèderait des vertus minceurs, et serait reconnu comme bruleur de graisse. Il est d'ailleurs utilisé en médecine traditionnelle depuis des millénaires en Chine.

C'est un antifongique, tonique, excellent pour la digestion, sédatif, antispasmodique et vasoconstricteur naturel.

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